佛跳墙是江苏省南京市的一道地方名菜，历史悠久，制作繁琐。

       传说唐代有一僧人在炼丹时，炉火熊熊，香味四溢，引来众多猎人跃墙而入，僧人为避讳，只好向猛兽开炉门，故得名佛跳墙。

       佛跳墙色泽红亮，清香扑鼻，有”鲍翅乌鸡战”之美誉。

       现代烹饪界亦把它誉为“四大金陵菜”之一。

       制作佛跳墙的食材选料考究，以鲍鱼、鱼翅、海参等为主料，贵重而稀有，价格昂贵，适合于各类珍贵的宴会和节日。

       食用时，各种食材口感细腻，鲜美可口，营养丰富，被誉为中华料理中的珍品。

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